Pain fermier

 

echange gratuit juste pour le plaisir
  • Pain fermier
  • A I'ancienne
  • 1 kg de farine "pain fermier" (farine demi-complète de froment,
  • épeautre et seigle) ou farine blanche.
  • 50 gr de levure fraîche
  • 2 c. a c. de sel
  • 4 c. a s. d'huile
  • 6 dl d'eau
  • Emietter la levure dans un grand récipient, verser dessus I'eau tiède et faire fondre avec une fourchette. Faire une fontaine avec la farine. Mettre le sel à l’extérieur de la fontaine. Verser l’huile au milieu de la farine et l’eau petit à petit.  Mélanger avec les deux mains et pétrir pendant 10 minutes. Couvrir et laisser lever une heure dans un endroit chaud. Partager la pâte en deux parties. Les aplatir et les replier 2 ou 3 fois. Mettre dans des moules bien beurrés et farinés (ou directement sur une plaque), inciser le dessus, couvrir et lais­ser lever encore 15 a 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 240°. Cuire 10 minutes à 240° et 40 minutes à 200°.
  • 10 gr de levure fraîche                        350 ml d'eau froide
  • 550 gr de farine "pain fermier"          250 gr de farine "pain fermier"
  • 2 c. a s. d'huile                                     2 c. a s. d'huile
  • 2 c. a c. de sel                                      2 c. a c. de sel
  • 350 ml d'eau froide                             300 gr de farine "pain fermier"
  •                                                                   • 6 gr. de levure sèche
  •  
  • Attention :
  •  La levure ne peut pas être en contact avec le sel, sinon le pain ne lèvera pas bien.
  • Si l’eau est trop chaude, la levure cuira.
  • Faire lever la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
  • Mettre un bol d’eau dans le four, la croute du pain sera plus croustillante.